1.备菜，豆豉洗干净后沥干；
2.将排骨洗干净，泡水30分钟左右，泡出血水，然后倒掉；
3.换一盆水，倒入1勺白醋，泡20分钟左右，排骨变白，倒掉水，把排骨洗干净后沥干；
4.开火倒油，爆香蒜香和豆豉；
5.趁热把蒜头、豆豉和热油倒入排骨中；
6.把姜、辣椒、盐、糖、酱油、玉米淀粉倒入排骨中（调料的量根据个人口味来决定），搅拌均匀，腌制4小时以上；
7.往芋头撒适量盐，搅拌均匀，同时蒸烤箱设置为：纯蒸、100度，33分钟（数值仅供参考）；
8.取适量玉米淀粉，与少量水混合后，倒入腌制好的排骨中，搅拌均匀；
9.将排骨铺在芋头上面；
10.蒸烤箱上汽后，将排骨放进蒸箱，100度蒸30分钟（不同品牌的蒸烤箱脾气不一样，我用的是长帝蒸烤箱，时间和温度仅供参考）；
11.排骨出炉后，撒上葱花，即可食用。
最后5分钟观察排骨蒸熟情况，调整时间长短，以免蒸的时间太长肉质变老或者蒸的时间太短没蒸熟。
